社飼育和牛 いわて山形村短角牛 と水牛モッツァレラの『プレミア級ラザニア』発売
いわて山形村短角牛 と水牛モッツァレラの『プレミア級ラザニア』発売
https://obica.jp/products/tankakugyu-lasagna 2021年4月28日(水)から、
株式会社ワンダーテーブル［本社：東京都新宿区西新宿/代表取締役社長 秋元 巳智雄］では、 オービカ モッツァレラバー（以下、 オービカ）にて、
自社で飼育した希少和牛『いわて山形村短角牛』と水牛ミルク100%モッツァレラチーズを使用したプレミア級ラザニアを販売します。
■企画背景～食のサステナビリティの取り組み
オービカを運営する株式会社ワンダーテーブルでは、 食のサステナビリティの取り組みの一つとして、
国内流通において最も希少なプレミアム和牛『いわて山形村短角牛』の子牛を飼育し、 各レストランにて提供する取り組みを行っています。
『いわて山形村短角牛』は和牛の一種で和牛全体の0.5％しか流通されない最も希少な牛です。 自然放牧によって健康的に育てるため、
圧倒的な生産量の黒毛和牛より労力や費用が掛かることから、 最近では飼育を諦める生産者が後を経ちません。 当社では、
この素晴らしい日本の伝統和牛の生産者に委託飼育し、 実際に使用することで、 生産者を後世にも継承させていきたいと考えています。
その取り組みとして、 2015年から『いわて山形村短角牛』を仔牛から飼育し、 飼料や月齢の肉質の検証を行っています。 一般的には月齢24～30ヶ月で屠畜しますが
当社では18ヶ月に定め、 柔らかい肉質を実現しています。主にビールの搾り粕やトウモロコシを飼料に加えることで、
ジューシーで噛むごとに赤身の美味しさが広がるように仕上げています。
オービカでは、 この『いわて山形村短角牛』の特徴を活かした商品開発を行い、 この度、 プレミアムなラザニアを完成させました。
ラザニアに使用するミートソースの肉は、 食感と旨みを楽しんでいただくため適度な粗さに挽いています。 また、
水牛ミルク100％のカンパーニャ産のモッツァレラチーズをふんだんに使用し、 全体をまろやかでコクのある味わいに整えています。
この商品を通じて『いわて山形村短角牛』の認知が少しでも広まり、 生産者支援の輪へつながっていくことを願っています。
販売開始日
2021年4月28日(水)
販売価格
・オンラインショップ 2個セット 3,400円（税込、 送料別）
https://obica.jp/products/tankakugyu-lasagna
https://obica.jp/products/tankakugyu-lasagna
・店内アラカルトメニュー 2,000円（税込）
※店内販売は5月を予定しています。
■オービカのモッツァレラチーズ
オービカでは、 本場カンパーニャから空輸したDOP認定のフレッシュモッツァレラチーズをお楽しみいただけます。
モッツァレラチーズは使用する原料によって名称が分かれ、 水牛ミルクを使用したものをモッツァレラ・ディ・ブッファラ、 牛乳で代用したものを、
モッツァレッラ・ディ・ヴァッカもしくはフィオル・ディ・ラッテと呼びます。 一般的に、 水牛ミルクを原料とするものの方が良質とされ、
乳牛よりも水牛の方が飼育が難しく、 乳の量も少ないため希少価値が高いと言われています。
また"モッツァレラ"とは、 「引きちぎる」を意味するイタリア語「mozzare」に由来します。 機械でカット・成形した商品が大量生産されるなか、
職人が一つずつ手でちぎって(ハンドカット)成形するものは希少なモッツァレラチーズといえます。
オービカでは水牛ミルクを100％使用し、 ハンドカット形成され、
EU法が規定する100％の品質保証を約束する“DOP”認定を受けたモッツァレラチーズを提供しています。 鮮度の高いモッツァレラチーズを提供するため、
出荷当日の深夜2時に製造し、 出来立てを現地空港まで届け、 48時間以内に日本のお店に届くサイクルで仕入れています。 また、
最高の状態で召し上がっていただけるよう提供温度にもこだわり、 モッツァレラの風味が一番引き立つ18℃前後で提供しています。
■オービカ モッツァレラバーとは
イタリアから週3回空輸するカンパーニャ地方の水牛ミルクを100％使用したフレッシュモッツァレラチーズを気軽に楽しめる、 日本初のモッツァレラバーです。
2004年、 イタリアのローマにオープンし、 現在はイタリア国内に10店舗、 ロンドンに3店舗、 アメリカに3店舗展開し、
ワールドワイドなお客様から支持を得ています。 日本では2008年11月28日、 六本木ヒルズに1号店をオープンし、 その後、 六本木の東京ミッドタウン、 横浜、
大阪の梅田、 高輪、 そして2020年3月31日に西新宿店が加わり計6店舗を展開しています。
オービカではイートイン営業だけでなく、 テイクアウトやデリバリーもご利用いただけます。 また、 2020年7月よりオンライン販売をスタートし、
2021年4月1日にはオンライン販売を軸にした公式サイトへフルリニューアルしました。 公式サイトで販売するモッツァレラチーズは、
DOP認証を受けたオービカ専用の特殊サイズのモッツァレラチーズで、 他にはない世界で唯一の商品です。 普段使いとしてはもちろん、
ギフトとしてのご利用にも最適です。
公式サイト
■株式会社ワンダーテーブル
株式会社ワンダーテーブルは、 国内43店舗、 海外83店舗の飲食店を展開しています。
しゃぶしゃぶ・すき焼き食べ放題「Mo-Mo-Paradise」やビアレストラン「YONA YONA BEER
WORKS」などの自社ブランドを国内外で展開する一方、 ニューヨーク料理「ユニオン スクエア トウキョウ」、 シュラスコ料理専門店「バルバッコア」、
プライムリブ専門店「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」などの海外ブランドを誘致し経営しています。
2020年秋より、 ワンダーテーブルのオンラインサイト「ワンダーテーブルショップ」を開設しています。
※URL：