～ グルテン不耐症・セリアック病等で悩む子供達に、グルテンフリー料理を～ ワクセル「グルテンフリープロジェクト」がクラウドファンディングを開始
ワクセル「グルテンフリープロジェクト」がクラウドファンディングを開始 未来を切り拓く人たちが集まるソーシャルビジネスコミュニティ「ワクセル」
ワクセル株式会社（所在地：東京都渋谷区、 主催：嶋村吉洋）は、 ソーシャルビジネスコミュニティ「ワクセル」を運営しています。 この度、
「ワクセル」のプロジェクトの１つである「グルテンフリープロジェクト」（プロジェクトリーダー：RESTAURANT「ロべリスク。 」総料理長・山崎史雄）は、
グルテン不耐症、 セリアック病などで悩む、 お子様を支援したいという想いからクラウドファンディングを開始しました。
1．クラウドファンディング概要
【名称】
グルテン不耐症・セリアック病等で悩む子供たちに、 グルテンフリー料理を届けたい！
【URL】
https://camp-fire.jp/projects/view/572589
【目標金額】
500,000円
【期間】
2022年4月15日（金）10:00 ～ 5月4日（木）23:00
【使途】
料理原材料費、 調理費用（人件費）、 商品生産費用、 支援者様へのリターン費用、 一般販売準備費用、 配送などの運営対応、
その他（CAMPFIREへの手数料など）
【スケジュール】
5月4日 CF終了
5月5日 子供の日ランチ（グルテン不耐症、 セリアック病の方々は無料ご招待のイベント）
5月～6月 支援者様へリターン発送
2．目的：グルテン不耐症・セリアック病の子供達を支援すること
2021年11月に山崎氏が西麻布に開店したレストラン「ロベリスク。 」はグルテンフリー料理のみを提供するレストランで、 セリアック病、 グルテン不耐症、
小麦アレルギーの方々が楽しく外食できる場所を提供し、 口福（幸福）になっていただくための空間です。 今回グルテン不耐症、 セリアック病などで悩む、
子供達を支援したいという想いから今回のクラウドファンディングを活用した食事会を企画致しました。 我慢をしながら食事をする人の存在を知ってもらうこと、
そして多様な食の選択肢を増やすことが私たちは重要だと考えています。
※グルテン不耐症：セリアック病、 小麦アレルギー以外の方で、 グルテンが含まれるものを食べると腹痛などの消化器症状が生じる疾患/症状のこと
※セリアック病：小麦や大麦、 ライ麦に含まれるタンパク質のグルテンに対する遺伝性の不耐症であり、 小腸の粘膜に特徴的な変化を起こし、 吸収不良、 ある種の病気、
感染症、 手術でも吸収不良が起こることがあります。 吸収不良によって、 下痢、 体重減少、 極度の悪臭がする大量の便がみられます。
3．背景：常連客からの相談を機に、 グルテンフリーを猛勉強
グルテンフリーとは無縁の料理人生活を送っていた山崎氏は、 とある常連客からの相談がきっかけで、 グルテンフリーについて猛勉強し、 日本古来の食事では「米、
あわ、 ひえ、 きび」などグルテンフリー食材を使っていたことに気づきました。 さらにイタリアンシェフとして麺類が得意な山崎氏は、
北海道倶知安町名物の「豪雪うどん」に注目しました。 豪雪うどんはジャガイモのでんぷんからできているグルテンフリーの麺で、
玄米粉と混ぜることでより美味しくなることを発見しました。 日本古来の食事からグルテンフリー料理のヒントを得た山崎氏は、
グルテンフリーのコース料理を完成させました。 そして、 そのお客様とご家族にコースを振舞い、 とても喜んでいただいたそうです。 この経験が、
山崎氏の料理人人生を大きく変え、 「ロベリスク。 」の開店や「グルテンフリープロジェクト」の発足へと繋がりました。
4．プロジェクトリーダー紹介
山崎史雄
Fumio Yamasaki
料理人 / RESTAURANT 「ロべリスク。 」 Chef
出身 ：広島県、 長崎県
趣味 ：少林寺拳法
座右の銘：「あせらず。 おこらず。 おごらず。 あきらめず。 」「楽しいは、 伝染する。 」
今はまっていること：妻と息子と家族でしか通じない独特な言語で話す事
＜経歴＞
広島県呉市生まれ。 広島、 神戸、 横浜、 東京、 長崎と転々とし、 中学校卒業と同時に上京し工業高校へ進学。 働きながら高校へ通う。 高校卒業後、
お世話になったシェフの言葉をきっかけに料理人として生きる事を決意。 「ジャンルやカテゴリーを超えて心も体も幸せになって頂ける料理」に日々挑戦し続けている。
恵比寿:日本酒マリアージュイタリアン、 代官山:トマト料理専門コンセプトイタリアン、 銀座:会員制×日本酒×肉料理、
松濤:All-Gluten-Free玄米専門コンセプトレストラン等々、 数多くの店舗立上げやメニュー開発に従事。 調理師、 野菜ソムリエ、 食生活アドバイザー、
スパイスソムリエなど、 知識・技術・経験、 培われた感性、 天性の閃きで一皿に”季”を表現し続けている。
5．ワクセル株式会社について
■会社概要
所在地 ：〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南3丁目9番35号ラピス恵比寿
設 立 ： 2021年6月22日
主催者 ：嶋村吉洋
事業内容： 1.ウェブサイト及びウェブコンテンツの企画、 制作及び運営
2.デジタルコンテンツの企画、 制作、 配信及び販売
3.イベントの企画、 制作及び運営
4.広告宣伝に関する業務
5.情報処理及び情報提供に関する業務
6.出版業
7.投資業
8. 不動産の売買、 賃貸、 管理及びそれらの仲介
9. 経営コンサルティング業務
10.上記各号に附帯関連する一切の事業
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