産学連携で開発した日本初の熟成食材製造用「エイジングシート」が「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」受賞

生鮮肉や生鮮魚の延命や保存に活用 株式会社ミートエポック(本社:川崎市多摩区、 代表取締役社長:跡部美樹雄、

取締役:明治大学農学部教授村上周一郎)が開発した熟成食材製造用シート「エイジングシート」が、 令和2年度「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」を受賞しました。

短時間で安定的に「発酵熟成肉」を作れるだけでなく、 腐敗防止の点からコロナ禍で飲食店の廃棄ロスの抑制に貢献。 そして魚への活用促進など、

今後のさらなる発展につながる点などが評価されました。

■受賞の概要「エイジングシート」は、 昨年、 川崎市ものづくりブランド認定を受けました。 そのことから「九都県市首脳会議」への推薦をいただき、

今回の受賞となりました。

受賞の概要:

-熟成に必要な菌が短時間で増殖するため、 熟成が促されるだけでなく、 腐敗菌の混入リスクが抑えられることで、 初心者でも容易にかつ安定

して熟成させた食材を製造することが可能。

-明治大学との産学連携事業による日本初の新製造技術

-川崎市の中央卸売市場北部市場と連携し、 「エイジングシート」を活用した 「発酵熟成熟鮮魚」を商品化している。

-肉の長期保存にも本シートが活用可能ということで、 コロナ禍での飲食店 の廃棄ロスにも貢献。

-各種メディアで多数取り上げら れている。

ー第16 回(令和元年)川崎ものづくりブランド受賞「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」 の受賞を糧に、 今後も、

「エイジングシート」を使った食材の魅力向上や、 飲食業の発展に向けて努力してまいります。

■「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」とは

埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県の知事と、 横浜市・川崎市・千葉市・さいたま市・相模原市の市長で構成する「九都県市首脳会議」では、

連携して首都圏の諸課題の解決に取り組んでいます。 九都県市で活躍する企業と、 卓越した技術に贈る「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」は、

平成22年度から開始し、 今年で11回目となります。

* エイジングシートとは

(株)ミートエポックでは、 肉の熟成に利用できる人体に無害な“菌”を純粋に培養し、 回収した胞子を滅菌した布に付着、 この布が「エイジングシート」です。

「エイジングシート」の製造技術は、 株式会社ミートエポックと明治大学が共同で特許を取得しております。

従来のドライエイジング法により製造される熟成肉は、 時間をかけた菌の増殖によって肉の美味しさが増し、 好ましい香りを放ちます。

「エイジングシート」で包んだ肉には、 熟成に必要な“菌”が短期間で増殖します。 それにより腐敗の防止ができ、 かつ肉のドライエイジングが促進されることで、

通常熟成日数の3分の1以下となる20~30日の短期間で安定的に『発酵熟成肉』を製造することができます。

また、 エイジングシートは、 菌の力で酸化を防止することが分かり、 肉魚の保存期間の延長が可能となりました。 消費期限を延長することで、 フードロス、

餓飢ゼロを掲げる持続可能な開発目標(SDGs)などの食文化の発展にも繋げてまいります。

【会社概要】

会社名 株式会社ミートエポック

本社所在地 神奈川県川崎市多摩区三田2-3227 明治大学生田キャンパス産学連携センター内

代表取締役 跡部 美樹雄

設 立 2016年7月

資本金 3300万円

事業内容 「エイジングシート」製造

URL

https://www.meatepoch.com/

*「エイジングシート」製造にあたり、 明治大学から、 製造・販売のためのライセンスを受けています。

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