チョコレート菓子のすべてがわかる、フランス発のレシピ＆テクニック約100種『美しいチョコレート菓子の教科書』を10/12に発売！
チョコレート菓子のすべてがわかる、フランス発のレシピ＆テクニック約100種『美しいチョコレート菓子の教科書』を10/12に発売！ 株式会社パイ
インターナショナル（東京都豊島区）は2020年10月12日(月)に書籍『美しいチョコレート菓子の教科書』を刊行いたします。
フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第3弾は「チョコレート」を詳細解説。
チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・デコレーションなどの基本テクニック43種、 ボンボン・ショコラからケーキまで、 バリエーション豊かなレシピ62種、
道具＆技術解説15種を収録。 チョコレート菓子を完全マスターできる1冊です。
著：メラニー・デュピュイ
パリで人気の料理教室、 『アトリエ・デ・サンス』で、 ジャン‐バティスト・チボーとともに、 お菓子のレッスンを担当する講師。
ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、 ミシュラン一つ星のレストラン、 『エレーヌ・ダローズ』で、 ブノワ・カステルに師事。
コスト兄弟が経営するグループや、 ノマド、 リュブレ・トレトゥール、 エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。
製菓の技術と魅力を伝授するために、 日々活動している。 著書に『美しいフランス菓子の教科書』『美しいタルトの教科書』（ともにパイ インターナショナル）がある。
翻訳：田中裕子
フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、 熊本でフランス料理店を共同経営している。 おもな訳書に『魔法使いたちの料理帳』オーレリア・ボーポミエ（原書房）、
『トマト缶の黒い真実』ジャン＝バティスト・マレ（太田出版）、 『ナポレオンじいちゃんとぼくと永遠のバラクーダ』パスカル・リュテル（小学館）、
『美しいタルトの教科書』（パイ インターナショナル）などがある。
第1章 チョコレート菓子の基本
原材料と生産プロセス / チョコレート菓子の基本 / ボンボン・ショコラの基本 デコレーション / クリーム／ムース / 生地（パート／ビスキュイ） /
メレンゲ生地 / グラサージュ
第2章 ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ
【ボンボン・ショコラ】
ボンボン・トランペ・ガナッシュ・ピュール・オリジン / ボンボン・トランペ・ノワール・ガナッシュ・ヴァニーユ / ボンボン・ムーレ・ショコ・レ＆カラメル /
ボンボン・トランペ・ガナッシュ・オ・ミエル / ボンボン・トランペ・ア・ラ・ヴェルヴェーヌ / ボンボン・ムーレ・ショコ・マント /
ボンボン・トランペ・ガナッシュ・フランボワーズ / ボンボン・ムーレ・オ・グラン・マルニエ / ボンボン・トランペ・ノワゼット・セザム /
ボンボン・トランペ・プラリネ・フイユティーヌ / ボンボン・ムーレ・ジャンドゥーヤ / ロシェ・プラリネ / ロシェ・ヴァニーユ・ココ /
ファッジ・ショコラ・カラメル
【ホローチョコレート】
ムラージュ・ウフ / ムラージュ・プール / ムラージュ・ボワット / フリチュール
【クロケ】
プラーク / マンディアン / オランジェット / ショートブレッド・ミリオネール / トリュフ / バール
【アントルメ】
アントルメ・マカロン / シュクセ / マカロン・オ・ショコラ / アントルメ・ムランゲ / メルヴェイユー / ショコラ・フランボワーズ・フイヤンティーヌ /
アントルメ・オ・ジャンドゥーヤ / オペラ / ポワール・ショコラ・シャルロット / アントルメ・コンバヴァ・ショコラ・アナナス / アントルメ・ショコ・ココ
/ フォレ・ノワール
【ビュッシュ】
ビュッシュ・ショコラ・アンタンス / ビュッシュ・ショコラ・オ・レ・パッション
【シュー菓子】
エクレール / ドゥルセ・エ・クール・ショコ・クレムー・シュー / パリ・ブレスト
【タルト】
タルト・オ・ショコラ / タルト・ショコ・レ / タルトレット・スフレ / タルト・カラメル / タルト・ショコラ・オ・レ・ペカン
【ブーランジュリーのお菓子】
パン・オ・ショコラ / ブリオッシュ / ババ / ガレット・デ・ロワ / ミルフイユ
【持ち運びできるお菓子】
モワルー / クッキー / ブラウニー / ガトー・トリュフェ / ケーク・ロシェ / ケーク・マルブレ / ティグレ / マドレーヌ
【冷菓】
ムース / マルキーズ / クレーム・グラッセ
第3章 用語解説
道具 / チョコレートモールド / チョコレートの種類 / チョコレートの基礎知識 / 美しいチョコレートを作るコツ / チョコレートを選ぶ /
基本テクニック：作業をする / 基本テクニック：準備をする / 基本テクニック：生地を絞る / 基本テクニック：仕上げ / 材料：生クリームとバター /
材料：卵 / 材料：砂糖と甘味料 / 材料：デコレーション / 生地の扱い方 / マカロン生地とシュー生地の扱い方
『美しいチョコレート菓子の教科書』
* イメージ
* 書籍概要
書名：『美しいチョコレート菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5381/
https://pie.co.jp/book/i/5381/
仕様：B5判変型（263×190mm）／ソフトカバー／288Pages（Full Color）
定価 ：本体3,500円+税
I S B N：978-4-7562-5381-1 Ｃ0077
発売元：パイ インターナショナル
* 好評既刊
書名：『美しいフランス菓子の教科書』（4刷）
https://pie.co.jp/book/i/4809/
仕様：B5判変型/263×190mm/288 Pages (Full Color)
定価 ：本体3,500円+税
I S B N：978-4-7562-4809-1 Ｃ0077
発売元：パイ インターナショナル
書名：『美しいタルトの教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5301/
仕様：B5判変型/263×190mm/144Pages（Full Color）
定価 ：本体2,300円+税
I S B N：978-4-7562-5301-9 Ｃ0077
発売元：パイ インターナショナル
* 書籍に関するお問い合わせ
株式会社パイ インターナショナル
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