アルコールフリーのワインとゼクトがトレンドに
アルコールフリーのワインとゼクトがトレンドに ドイツの醸造所が生産するアルコールフリーのワインとゼクトの供給量は、 過去数年にわたり明らかに増加しています。
ドイツ・ワインインスティトゥート（DWI）の報告によると、 アルコールフリー製品を生産する醸造所、 協同組合、 ケラーライ（通常、
買い付けぶどうで醸造）はますます増えています。 ドイツワインの全生産量に対するアルコールフリーワインの比率は、 現在のところ１％未満に過ぎませんが、
ほとんどの生産者が増加傾向にあると報告しています。 その理由は、 ビールの場合と同様、 ワインにおいても、
消費者がアルコールフリーの製品を求めるようになってきているからです。
中でも、 生産量が明らかに多いのがノンアルコールゼクトで、 年間1500万本に達しています。 これは、
今日ドイツで消費されているスパークリングワインの約５％に相当します。
ワインは楽しみたいが、 アルコールの摂取は避けたいと考えている人々の多くは、 代りになる飲料としてぶどうジュースという選択肢を思いつくことでしょう。 しかし、
ぶどうジュースには、 ぶどう由来のフルーティなアロマがあるだけで、 発酵というプロセスを経ることで生じる「ワインらしい」味わいがありません。
現在、 ワインのアルコール分を除去する際には、 30度以下の比較的低温の環境での真空蒸留法、 あるいはスピニング・コーン・カラムという設備の導入など、
ワインのアロマを十分に維持する方法が実践されています。 新技術の導入により、 アルコールフリーのワインとゼクトの味わいは、 過去数年において、
明らかに改善されています。
ベースワインには、 ソーヴィニヨン・ブランやゲヴュルツトラミーナといったアロマティック品種が好んで使用されています。 このため、 出来上がる製品はアロマ豊かで、
除去されたアルコール分を補い、 バランスが取れたものになっています。 アルコール分は、 食事における脂肪分と同様、 味わいを媒介するため、
その代わりとなる要素が必要になるのです。 スパークリングワインの場合は、 炭酸が除去されたアルコール分をうまく補っています。
アルコールフリーゼクトは、 糖分の発酵によって生じたアルコール分を除去したアルコールフリーワインに、 炭酸を加えて生産します。
アルコールフリーゼクトの分野では、 近年の傾向として、 プレミアム化が進んでいます。
ワイン法に基づくと、 アルコールフリーゼクトは「アルコールフリーワインから製造された発泡性飲料」と表示されることになります。
アルコールフリーワイン及びゼクトのアルコール含有量は、 0,5vol.%以下となっています。
市場調査機関ニールセンが2020年に実施したアンケート調査によると、 ドイツ国内では女性の方が男性よりもアルコールフリーワイン、
アルコールフリーゼクトをより好む傾向にあります。 （女性の60-66%）また、 アルコールフリー製品は、 特別な機会、
自宅以外の場所で消費される傾向にあります。
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