フィリップ・ミル 東京」より2022年クリスマスケーキ登場 ～10月1日より渋谷ヒカリエ ShinQsにて予約開始 ～
東京」より2022年クリスマスケーキ登場 ～10月1日より渋谷ヒカリエ ShinQsにて予約開始 ～
シャンパンやワインとも相性のよいクリスマスケーキ「フォレ=ノワール シャンパーニュ」で大人クリスマス このたび、 株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、
代表取締役社長兼CEO：遠藤 久、 以下 ひらまつ）が運営する東京・六本木「フィリップ・ミル 東京」のパティシエによるクリスマスケーキが、 「渋谷ヒカリエ
ShinQs限定 クリスマスケーキ」として初登場。 数量限定で、 10月1日（土）よりご予約をスタートいたします。
* 伝統菓子がシャンパンを主役に進化する
東京ミッドタウン「フィリップ・ミル 東京」のシェフパティシエ・吉田昇平が今年のクリスマスのために考案したのは、 チョコレートとチェリー、
洋酒のキルシュを使った伝統菓子「フォレ・ノワール」をベースに、 シャンパンとラタフィア・ド・シャンパーニュ（VDL 酒精強化ワインの一つ）を贅沢に使用した、
大人のパーティーシーンにぴったりなクリスマスケーキ「フォレ=ノワール シャンパーニュ」です。
フランス・シャンパーニュ地方の老舗シャトー「ドメーヌ
レ・クレイエール」の二つ星レストラン「ル・パルク」の総料理長フィリップ・ミルの名を冠した世界で唯一のレストラン「フィリップ・ミル
東京」ならではのシャンパンを主役にしたクリスマスケーキは、 コーヒー、 紅茶はもちろん、 シャンパンやワインとも相性抜群です。
* レストランのパティシエが作る、 唯一無二のクリスマスケーキ
主役となる、 レモンがさわやかに香るシャンパンのムースを中心に、 それを囲むチョコレートムースには、
合わせるチェリーやベリー系の甘酸っぱい果実と相性のよいミルクとビターの2種類のチョコレートを選び、 ムースの層によって2種類の配合率を変えて、
シャンパンのムースに合わせたほどよい甘味と苦味を表現しました。
さらに、 全体をまとめるために大切な役割を果たしているのが、 グリオットチェリーを漬け込んだ「ラタフィア・ド・シャンパーニュ（＝ラタフィア）」です。
元々はワイン農家が自家消費用に作っていたラタフィアは、 繊細な酸に支えられた、 上品ですっきりとした甘みを持つ甘口ワイン。
ブドウ果汁にブドウの搾りかすで作った蒸留酒（ブランデーの一種）を混ぜて作られる酒精強化ワインの一つです。
チョコレートムースの中に、 このラタフィアに約1か月もの間じっくりと漬け込んだグリオットチェリーをしのばせ、
さらにケーキの一番下の生地となるビスキュイショコラにも、 チェリーを漬け込んだラタフィアをたっぷりと染み込ませることで、
ラタフィアの上品な甘みと香りをケーキ全体にまとわせました。
シャンパンと、 普段はケーキに使用することのないラタフィアを今回贅沢に使ったのは、
常日頃からシャンパンとのマリアージュを考えながらデザート作りをしている「フィリップ・ミル 東京」のシェフパティシエ・吉田昇平だからこそ。
大人の特別なクリスマスにふさわしい、 他にはない唯一無二のクリスマスケーキです。
* フランス料理店「フィリップ・ミル 東京」ご紹介
▼フィリップ・ミルの名を冠した世界で唯一のレストラン
「フィリップ・ミル 東京」は、
フランス・シャンパーニュ地方の名シャトー「レ・クレイエール」のミシュラン二つ星レストラン「ル・パルク」の総料理長フィリップ・ミルの名を冠した世界で唯一のレストランです。
「ル・パルク」では、 日常的にシャンパンとのマリアージュを考えた料理やデザートが提供されており、 東京ミッドタウンの「フィリップ・ミル 東京」でも同様に、
種類豊富なシャンパンとそれに合わせた料理やデザート、 フィリップ シェフのスペシャリテもご提供しています。
今回のクリスマスケーキを作ったシェフパティシエの吉田が、 コースの最後を華やかに飾るデザートをお作りしていますので、
ぜひレストランでのデザートもお楽しみください。
「フィリップ・ミル 東京」で提供されるデザート（一例）
「フィリップ・ミル 東京」で提供されるデザート（一例）
▼「フィリップ・ミル 東京」
https://www.hiramatsurestaurant.jp/philippe-mille/
■シェフパティシエ・吉田昇平（よしだ・しょうへい）プロフィール■
1986年、 大阪市生まれ。 西洋美術や文化に憧れ、 パティシエの道へ。 2005年、 大阪で修業を開始し、
2009年より東京・自由が丘の名店「パティスリー・パリセヴェイユ」で研鑽を積む。 2017年、 株式会社ひらまつ入社。 大阪・中之島の「ラ・フェット
ひらまつ」での勤務後、 2019年、 東京・六本木の「フィリップ・ミル 東京」 のシェフパティシエに就任、 現在に至る。
「フィリップ・ミル 東京」シェフパティシエ・吉田昇平
「フィリップ・ミル 東京」シェフパティシエ・吉田昇平
■「フォレ=ノワール シャンパーニュ」■
直径15cm×高さ5cm
限定30台／5,001円（税込）
特定原材料 小麦・卵・乳
★ご予約
｜インターネット｜
【承り期間】10月1日（土）0:00～12月16日（金）17:00
【ご予約サイト】
https://www.tokyu-dept.co.jp/shinqs/christmascake/
※10月1日（土）からご覧いただけます。
｜お電話｜
【承り期間】10月1日（土）～12月19日（月）各日11:00～20:00
【電話番号】0120-652-109（フリーダイヤル）
｜店頭｜
【承り期間】10月6日（木）～12月19日（月）各日11:00～20:00
【承り場所】渋谷ヒカリエ ShinQs
地下3階 SWITCH TABLE クリスマスケーキご予約カウンター
※お渡しは渋谷ヒカリエ ShinQsにて、 12月24日（土）、 25日（日）の各日14～19時となります。
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［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつ マーケティング部
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MAIL: [email protected]
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ご取材にあたり、 お料理撮影やご試食も用意しております。
お気軽に上記担当までご連絡ください。
株式会社ひらまつ2022年4月8日、 ひらまつは創業40周年を迎えました。
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