バーで懐石料理！？チーズとカクテルのペアリングを楽しむ「ちゐず懐石」を池袋「Bar LIBRE」、銀座「Bar LIBRE GINZA」、池袋「NoLIMIT」で提供開始
GINZA」、池袋「NoLIMIT」で提供開始 バー業界初となるカクテルとチーズのペアリングコース ヴィーノジャパン株式会社（代表取締役：清崎 雄二郎
所在地：東京都豊島区）では、 池袋「Bar LIBRE」や銀座一丁目「Bar LIBRE GINZA」のほか、
池袋「NoLIMIT」といったオーセンティック・ミクソロジーバーを運営しています。
このたび、 池袋「Bar LIBRE 」、 銀座一丁目「Bar LIBRE GINZA」、 池袋「NoLIMIT」にて、
各店舗のコンセプトに合わせたチーズとカクテルをペアリングで楽しむ懐石料理、 「ちゐず懐石」の販売を開始致しました。
ブルーチーズやパルミジャーノレッジャーノ、ウォッシュチーズなど、全5品のコースメニューすべてにチーズを使用。そこに旬の食材を用いて素材の味を生かしたお料理と、チーズを一番良い状態で召し上がれるよう考案したオリジナルカクテルをメニューに合わせて提供します。チーズとワイン、ウイスキー、日本酒を合わせることは一般家庭などでも馴染み深いですが、チーズをカクテルに合わせた提案は業界初。夕食前にちゐず懐石で小腹を満たすもよし、ちゐず懐石をお食事として利用いただくもよし。チーズとカクテルの新しいマリアージュをお届けしていきます。なお、内容は季節毎に更新していく予定です。 *
池袋「Bar LIBRE」 旬のフルーツを用いて構成。
【メニュー内容】
先付け 「チーズのお出汁」
１.お凌ぎ お料理「生ハムとメロン パルミジャーノレッジャーノ」 カクテル「米フィズ」
２.向付 お料理「マルゲリータ」 カクテル「嘘の白ワイン」
３.八寸 お料理「エポワスといちごのカプレーゼ」 カクテル「カシスほうじ茶」
４.焼き物 お料理「きんかんとラングル」 カクテル「カカオとスパークリング」
５.甘味 お料理「ブルーチーズのアイス」 カクテル「季のTEAと貴腐ワインのリバースマティーニ」
【Bar LIBREちゐず懐石 実施概要】
提供日：毎週火曜日、水曜日
提供時間：17:00～20：00
価格：6,000円＋税／人
※前日までのご予約制となります。
【Bar LIBREについて】
スペイン語で”自由”をテーマにしたオーセンティック、ミクソロジーバー。日本の作家の陶器を用いて、クラシックカクテルはもちろん、液体窒素など変わった技法のカクテルや季節のフルーツを使った１杯も味わっていただけます。様々な大会で受賞歴のあるバーテンダーによる自由なカクテルをお楽しみ下さい。
【Bar LIBRE 店舗概要】
・店舗名：Bar LIBRE
・住所：〒171-0021東京都豊島区西池袋３丁目２５−８ 相馬屋ビル B1F
・アクセス：JR線、東京メトロ、東武東上線、西武池袋線「池袋」駅 １b出口より徒歩１分
・電話番号：03-5956-6406
・営業時間：平日17時～25時 土日祝日15:00～25:00
・定休日：年末年始
・WEBサイト：
・Bar LIBRE公式Instagram：
https://www.instagram.com/barlibre_ikebukuro/ * 「Bar LIBRE GINZA」
コンセントの“ジャングル”に合わせ、カクテルにスパイス、ハーブなどの素材を使用。
【メニュー内容】
ウェルカムジャングルカクテル
先付け 「チーズのお出汁」
１.お凌ぎ お料理「生ハムとメロン パルミジャーノレッジャーノ」 カクテル「ブラジリアンフィズ」
２.向付 お料理「マルゲリータ」 カクテル「フォレストワイン」
３.八寸 お料理「エポワスといちごのカプレーゼ」 カクテル「カシスほうじ茶」
４.焼き物 お料理「きんかんとラングル」 カクテル「カカオとスパークリング」
５.甘味 お料理「ブルーチーズのアイス」 カクテル「アマゾニアンリバースマティーニ」
【Bar LIBRE GINZAちゐず懐石 実施概要】
提供日：全日
提供時間：15:00～19:00
価格：8,000円＋税／人
※前日までのご予約制となります。
【Bar LIBRE GINZAについて】
「銀座の地下に潜む秘密のジャングル」をコンセプトにしたミクソロジーバー。ジャングルをテーマにしたオリジナルカクテルや、フルーツに野菜旬の食材を用いたカクテル、多くの人に愛されて続けているクラシックカクテルまで。数々のカクテルコンペ受賞歴をもつバーテンダーが作る極上の一杯をお楽しみください。
【Bar LIBRE GINZA店舗概要】
・店舗名：Bar LIBRE GINZA
・住所：〒104-0061東京都中央区銀座1-6-6 ARROWSビル地下1階
・アクセス：東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」駅より徒歩３分
・電話番号：03-6263-0560
・営業時間：15:00~23:30（ラストオーダー23:00）
・定休日：年末年始
・WEBサイト：
https://www.instagram.com/barlibre_ginza/
・Bar LIBRE GINZA公式Instagram：https://www.instagram.com/barlibre_ginza/
https://www.instagram.com/barlibre_ginza/ * 池袋「NoLIMIT」 お肉とシャンパンを用いて構成
【メニュー内容】
ウェルカムシャンパン「AYALA」
１.先付け お料理「チーズのお出汁」
２.お凌ぎ お料理「生ハムとメロン パルミジャーノレッジャーノ」 カクテル「フレンチ75」
３.八寸 お料理「ブルーチーズといぶりがっこのタルタル」 カクテル「フレンチ95」
４.焼き物 お料理「ローストビーフと2種のチーズ」 カクテル「フレンチ125」
５.甘味 お料理「ブルーチーズのアイスクリーム」 カクテル「季の糖とシャンパンのカクテル」
【池袋 NoLIMITちゐず懐石 実施概要】
提供日：毎週日曜日
提供時間：18:00～20:00
価格：10,000円（税込み）／人
※2名様からのご提供となります。
※前日までのご予約制となります。
【池袋 NoLIMITについて】
日々の喧騒を忘れる
和モダンな空間へ。京都で生まれたジン、「季の美」をメインに使用し、様々なオリジナルカクテルをご用意しています。店頭ではお昼の時間帯にシェフの作るクラフトコーラを中心に漢方薬、ハーブ、スパイスなどを取り入れ、見た目にも健康にも美味しいドリンクをテイクアウトできる、「Nolimit
stand」も営業中。
【NoLIMIT店舗概要]
・店舗名：NoLIMIT
・住所：〒171-0022 東京都豊島区南池袋1-21-4 繁昌社南池袋ビル 1
・アクセス：JR線、東京メトロ、東武東上線、西武池袋線「池袋」駅 東口より徒歩2分
・電話番号：050-5589-7346
・営業時間：18:00～26:00（ラストオーダー25:30）
・定休日：年末年始
・WEBサイト：
https://www.nolimit-ikebukuro.com/
・NoLIMIT公式Instagram：
https://www.instagram.com/nolimit.ikebukuro/
* ちゐず懐石考案者 佐藤創プロフィール
・2010年 東京上野「Dining Bar AQUA RIUM」マネージャー。
・2018年 東京亀有「dining m’s」にて勤務
・2021年 HUGEグループ 代官山 「Hacienda del cielo 」 にて勤務。
・2022年ヴィーノジャパン株式会社入社 池袋「BarLIBRE」にて勤務。今年11月、C.P.Aチーズ検定試験合格
【佐藤よりコメント】
日本ではまだ「チーズ＝ワイン」、「カクテル＝食後」といったイメージが強いですが、それだけではないということ、チーズとカクテルの幅を広げていくことをちゐず懐石を通じてみなさまと共有していけたらと思っています。また元来「懐石」とは、メインの食事前の腹ごしらえとされていました。ヨーロッパでは夕食前の「アペロ」文化が定着しつつありますが、これからは日本でも、バーが「レストランの予約時間前に軽く一杯行く場所」として、より広がってほしいと願っています。 *
ヴィーノジャパンについて
会社名：ヴィーノジャパン株式会社
設立：2009年6月
資本金：100万円
本社所在地：1710021 東京都豊島区西池袋3-25-8 相馬屋ビル地下1階
代表者：清崎雄二郎
従業員数：8人
事業内容：オーセンティック・ミクソロジーバーの運営、
国内外のゲストバーテンダーや専門学校の講師、
各種メーカーのカクテルレシピ開発等