東京チャイニーズ一凛」出身の香西亮が3月1日（金）より料理長に就任

2024年2月26日

3月1日（金）より営業時間も変更いたします

国内約230店舗、海外2店舗、業態数約90の飲食店を展開するGYRO HOLDINGS株式会社（本社：新宿区西新宿、代表取締役社長：根本

寿一）の事業会社である株式会社subLime（本社：新宿区西新宿、取締役社長：丸山

亮一）の六本木のモダンチャイニーズレストラン「虎峰（コホウ）」にて、3月1日（金）より料理長に香西亮、総料理長に金子優貴が就任いたします。

「虎峰」公式HP

料理長香西亮（かさいりょう）

横浜馬車道生香園に入社。その後広東料理天啓、聘珍楼本店、横浜グランドインターコンチネンタルホテル中国料理「驊騮」、東京チャイニーズ一凛、Series the

Skyと広東料理をはじめとした様々な中華料理の名店で研鑽を積み、2024年3月より虎峰の料理長に就任。【コメント】

広東料理の基本理念である原汁原味を大事にしています。

素材の味を活かした炒め物やフカヒレなどの煮込み料理が得意です。広東料理をベースに、中国を代表するさまざまな地方料理や日本人ならではの和の感性で、世界中の人々に喜んでもらえる料理を作っていきたいと思います。

総料理長金子優貴（かねこゆうき）

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、現存する日本最古の中国料理店『聘珍楼（へいちんろう）』にて中国料理の基礎を学び、マンダリンオリエンタル東京の一つ星レストラン『SENSE（センス）』にて、最先端の技術やプレゼンテーションを学ぶ。その後、東京都内のレストラン料理長を経て、麻布台『Series』の料理長に就任。オープンからわずか８か月でミシュラン一つ星を獲得し、以降4年連続で星を獲得し続けている。

2023年4月に押上にある東京ソラマチ31階に、Seriesの2号店となる「Series the sky」をオープンし総料理長に就任。

「虎峰」について

中国では「虎」は才気ある人物に使われる言葉で、「峰」は頂の意味。才気を養い最高峰を目指す想いが込められた店名【虎峰】。当店では中華料理を軸に、和食やフレンチなどの各国の技法を取り入れ、旬の食材の素晴らしさを最大限に引き出せるような料理を少量多皿にてご用意しております。

また、完全予約制の当店はコースのみをご提供。中国料理をベースに各国の調理法と、フカヒレや鮑などの高級食材や、石川県能登半島の新鮮野菜を取り入れた独自のお料理を20皿を越える少量多皿でご提供しております。

繊細で多彩なお料理に合わせてソムリエ厳選のワインと様々なお酒を楽しむアルコールペアリングコース、中国茶のペアリングコースとともに滋味あふれる幸せなひとときをお過ごしください。

〈メニュー概要〉◆季節食材のコース(月曜～木曜) 25品 15,700円（税込）おすすめの中華料理を1度に少量ずつお楽しみいただけます。

◆厳選食材コース(月曜～木曜) 25品 20,000円（税込）鮑やオマール海老、フカヒレの煮込等を組込んだ中華料理を1度に少量ずつお楽しみいただけます。

◆ディナーコース(金曜・土曜限定) 20品 20,000円（税込）

週末(金曜、土曜)限定コース。北京ダックやフカヒレの煮込みを組込んだおすすめの中華料理を、1度に少量ずつお楽しみいただけます。

『四川よだれ牛』

『フカヒレの白湯土鍋煮込み』

少量多皿のスタイルで、約25品ものバリエーション豊富な料理を提供

〈店舗概要〉店名：虎峰（コホウ）営業時間：月～木 18:00 一斉スタート～21:00閉店金・土（２部制）〈第1部〉18:00一斉スタート～20:00終了

〈第2部〉20:30一斉スタート～22:30閉店※祝日は曜日に準ずる。定休日：日曜日、夏季/冬季休暇予約可否：完全予約制住所：東京都港区六本木3-8-7

PALビル 1F電話：03-3478-7441（お電話でのお問い合わせは11:00～17:00にて申し受けております）公式HP ：

https://www.koho-roppongi.com/

https://www.koho-roppongi.com/備考

：キャンセルは2日前までにご連絡ください。キャンセル料について当日は100％、前日は50%頂戴致します。アレルギー食材のある方は事前にお電話にてご連絡ください。

（当日の対応は出来かねます）一斉スタートとなりますので、ご予約時間の10分前に御来店下さいますようお願い申し上げます。

都営大江戸線「六本木駅」5番出口から徒歩3分／東京メトロ日比谷線「六本木駅」3番出口から徒歩4分

会社概要

GYRO

HOLDINGS

「食で未来を創る」をビジョンにかかげ、食を通じてオリジナリティと圧倒的付加価値の高いサービスを広く提供することで、食に関する課題解決や世の中が少しでも豊かになることを目指していきます。

傘下には事業会社である株式会社subLime、株式会社パートナーズダイニング、株式会社ティーケーエス、株式会社牛の達人、株式会社イーグラント・コーポレーション、株式会社ファイブ.シー、株式会社ESOLA、株式会社OYAを有し、居酒屋業態を中心に、カフェ、洋風レストラン、ビアガーデン、和風レストラン、高級レストランなど90ブランド以上の飲食店を展開しています。

会社概要

商号： GYRO HOLDINGS株式会社

代表者：代表取締役社長根本寿一

所在地：〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-22-43 新宿JECビル4F

設立： 2006年6月

資本金： 3,000万円

事業内容：食に関わるサービスの提供（1.飲食店経営 2.独立支援 3.FC店舗支援）

URL ：https://gyro.holdings

左から「北海寿司と天ぷらすし山新宿」「北海もんじゃ×鉄板しゃぶしゃぶKIBORI」「Series the Sky」イメージ

subLime

食に関わるサービスを提供し、「世の中をより豊かにすること」を思想とするsubLime（サブライム）。

食に関する課題を解決する術を考え抜き、オリジナリティ・圧倒的付加価値のあるアイデアを真の「食のブランドバンク」として生み出すことで、「食の未来」がより豊かになるサービスを提案、提供いたします。提供するサービスの最上位概念は「顧客至上主義」。生み出したサービスは、お客様にとって最高のものか？世の中をより豊かにするものか？を常に追求し続け、お客様と共に「食」で未来をつくります。

会社概要

商号：株式会社subLime

代表者：取締役社長丸山亮一

所在地：〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-22-43 新宿JECビル4F

設立： 2010年7月

資本金： 1,000万円

事業内容：飲食店の経営、飲食店のコンサルティング業務

URL ：https://32lime.com/