鶏むね肉を柔らかく、おいしく食べる３つのコツ！人気料理研究家が教える、鶏むね88レシピ

2021年1月29日

鶏むね肉は、安いし、低糖質だけど……「かたくなる」「パサパサする」「味が淡白でものたりない」。

そんな鶏むね肉料理のお悩みを「＋ワザ」「＋味」「＋食材」3つの＋（プラス）でズバリ解決！

「鶏むね88レシピ」表紙

本書に掲載されているすべての鶏むね肉レシピは、

・「かたくなる」「パサパサする」→「切り方の工夫」「粉や衣をつける」など

・「淡白でものたりない」→「下味をつける」「食材をプラス」など

３つの＋（プラス）で解決しています。

また、揚げる・炒める・焼く・煮るなど、料理法別で章立てしているので、つくりたい料理が、すぐ見つかります！

レシピの考案は、第7回料理レシピ本大賞で【料理部門】準大賞を受賞した藤井恵先生。実際に、つくった途端から「鶏むね肉なのに、信じられないくらい“やわらかい”

！」「味が濃い！食感が楽しい！これが鶏むね肉！？」と思わず声を漏らしてしまうこと、ウケあいです。

ふっくらジューシーな鶏むね肉料理の数々を心ゆくまでご堪能いただけます。

* 目次

第1章：揚げ物大好き！

第2章：パパッと炒めて

第3章：焼いてメインに

第4章：ふっくら煮物

第5章：ゆでたり、蒸したり

* 本書の一部をご紹介！

鶏のから揚げ

ポイントは、肉の切り方とコーティング。空気に触れないように全体を混ぜ、カラリと揚げれば驚きのやわらかさに！

鶏天

軽い食感の衣に、ふっくら肉を閉じ込めて。山椒塩はもちろん、コショウ塩もおすすめ、究極のサクふわ感に悶絶必至です！

チーズinチキンカツ

叩いて伸ばした肉に下味をつけたら、厚めの衣でおいしさを閉じ込めます。とろ～りチーズで旨さ倍増、食欲倍増！

油淋鶏（ユーリンチー）

人気の中華料理を鶏むね肉でお手軽に。フォークを使って、味はシミシミ。カリッと衣に、香味ダレがもうやみつき！

チキンソテー

ジューシーに仕上げるコツは、マリネ！大きなまま焼けば、ごちそう感満点。あとは、ソースでアレンジ自在！

鶏肉のクリーム煮

肉を切らずにそのままコトコト。淡泊な鶏むね肉とコクのあるクリームは、相性抜群なのです！ * 書誌情報

藤井惠さん

『プラスでおいしく！鶏むね88レシピ』

著者：藤井恵

定価：780円＋税

発売日：2020/12/21

出版社：扶桑社

ムック：80ページ

ISBN：978-4-594-61640-3

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https://books.rakuten.co.jp/rb/16555634/ * 本書の内容、取材などについては下記へお問い合わせください

株式会社扶桑社宣伝部 PR担当

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